Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий
Павлова Н.С. (сост.)
СПб: ГИОРД, 2000. — 232 с.В книге содержатся унифицированные рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастильно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры расчета рецептур и норм потерь сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий.
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.Файл распознан, но не отформатирован. Оригинал находится по ссылке: /file/117269/
Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности, а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.Файл распознан, но не отформатирован. Оригинал находится по ссылке: /file/117269/
Kategoriler:
Dil:
russian
ISBN 10:
5901065220
ISBN 13:
9785901065228
Dosya:
DOC, 6.81 MB
IPFS:
,
russian0